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文章作者:怎么赚钱 文章来源:怎么赚钱_赚钱方法_赚钱门路!尽在来赚网 !http://shisuyi.com/ 发布时间:2019-03-26 07:13:12

照片:Kevin Pang,图片:Rebecca Fassola

整个星期,外卖的Kevin Pang将会从Anthony Bourdain的烹饪书中烹饪,并写下他的经历。

Anthony Bourdain,如果非要我猜的话,我是不会容忍毛克主义的。但是,请允许我沉浸在一段伤感的段落中,我保证继续前行:每当一个流行文化的偶像离开我们时,有一个短暂的窗口,我们可以在其中共同重温这个人的作品。在他们离开后的24小时里,我们都重温了我们最喜爱的Mary Oliver的诗歌,在费莫尔西部的斯班阿瑞莎生活,在youtube上调出伯特雷诺兹的片段,然后继续我们的生活。

和Anthony Bourdain在一起,我有种不同的感觉。我发现自己比以往任何时候都更想他。作为一个作家,我怀念他的抒情散文。作为一个世界公民,我怀念他的能力,他让我们意识到我们和卢旺达的农民或西西里的葡萄酒商并没有什么不同。我很遗憾他有更多的故事要说,还有废话要说。它说的东西,当我和我的妻子不能就看什么在网飞,部分未知的总是我们默认的一个显示。

在Bourdain去世后的九个月里,我一直在阅读他的电视和文学作品,我注意到我和食物的关系已经从暴发户转向了分类。曾经把我的脚趾卷起来的东西——盘子上的泡沫和小点,还有其他的自慰烹饪高手——现在感觉很俗气。该死的,郊区的红碟意大利连锁店正在吸引我!Bourdain是怎么把这件事扯进来的?让我们不要忘记,在他成为一个全球名人之前,他花了几十年的时间做厨房苦工,最著名的是当了纽约现在已经关门的莱尔斯啤酒店的厨师。(他第一次提到在莱斯哈利斯用餐时说:“那真是太完美了。真正的交易。我在厨房边缘徘徊了多年,摆弄过金属戒指和鳄梨,终于回到了家。

在重读他的作品时(我最喜欢的是那些下流的东西,Bourdain的杂文和游记),我感觉Bourdain在最好的餐馆里吃过饭,几乎是在周边的松露和罗马康蒂大餐馆里洗澡。但是,他发现,在一个完全烤焦的鞋底,柠檬和棕色黄油的鱼片中,他的满意度要高出一百万倍。或者是一个能搞定凯西奥·E·佩佩的人。Bourdain似乎是一个会觉得“新餐厅”这个词特别讨厌的人。

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因此,在某种程度上受到已故的Anthony Bourdain的启发(在打字时仍然觉得奇怪),我已经掉进了法国小酒馆食物的兔子洞。一碗丰盛的牛肉。一道法式沙拉。烤焦的牛排,上面融化着大量的酒店奶油。我不仅想吃,还想把它煮了。

当我向推特征求比斯特罗烹饪书的推荐时,我不应该对上面的建议感到惊讶。如果允许我最后一个多愁善感的追求者,我几乎认为这是命中注定的:

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我最近花了很多时间在Bourdain的畅销书《厨房机密》上,这本书出版了四年。如果你读过Bourdain的其他作品,你就会认识到讽刺、幽默和真实的谎言:

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这里的110种食谱是没有装饰的;事实上,许多看起来似乎是欺骗性的补救。很多烹饪书都给我送上了野味的食材——鹅的追逐,从整盘食物中搜出一个10美元的罐子,我要用一次,然后永远忘记它。也许这是Bourdain的态度和简洁的指示,但在莱斯哈利斯烹饪书中的菜肴感觉清除废话-找到一些好的肉,季节好,加入一些蔬菜芳香,在你自己喝的白葡萄酒里溅点水,结果会非常令人满意。

如果要达到极大的满足,那么我应该做的第一个食谱是在PG上的洋葱汤。45--这家餐馆正在享用古老的法国洋葱汤。

(注:我已决定不逐字转载书中的食谱,不过我会提到所用的配料和我在此过程中的调整。真的,这是我鼓励你从当地书店买烹饪书,然后继续学习的方式。然而,如果你坚持,你可以在这里找到洋葱汤的配方。

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我以前做的法式洋葱汤没有什么效果。即使是用骨头做的牛肉汤,在即食锅里,汤的味道总是很温顺,我们可以说,它们尝起来有75%的味道。烹饪莱斯哈利斯版本让我意识到,法国洋葱汤所需的油不是来自动物蛋白。这是关于烹饪大量的洋葱和花费必要的时间释放和焦糖的洋葱糖。这个食谱需要八个大的洋葱,每人每罐可以吃一个洋葱。我已经决定把食谱减半了。

照片:Kevin Pang

即使切四片洋葱也是件痛苦的事,所以我可以给你的厨房建议一个不可缺少的工具:曼陀林。这些花费只有15美元,剃光你的蔬菜纸,把你的准备时间减少到四分之一。然而,这里节省下来的时间后来都用到洋葱上了。书中声称,要达到“柔软和棕色”的状态需要20分钟,但是任何吃过焦糖洋葱的人都知道,这需要两倍的时间。四个洋葱切片勉强适合我的7夸脱的奶油加漆荷兰烤箱,需要做很多的操作才能把上面一层的洋葱放到锅底加热。即使用了四分之三的奶油棒,洋葱也要花45分钟才能长出香味——那些香味浓的棕色的东西粘在锅底。

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这时,我在每口加了两汤匙和香醋,香喷喷地散发着洋葱糖的香味。然后,我倒了一夸脱的鸡肉在缠绵的洋葱上,以及令人惊讶的加了丁咸肉,两片,和一束香菜(香菜,百里香,和月桂叶)。这本书一半以上的食谱中所使用的药草的组合)。

照片:Kevin Pang

因为书中的食谱倾向于用Bourdain的直接语言,我偶尔会问自己:“我现在该怎么办?”做些小调整。举例来说网络赚钱网上可以兼职的:我在Bourdain的烹饪书中注意到,他对调味品有轻微的了解。盐和胡椒并不总是列出数量,通常只是一个通用的季节指示。这不是敲门。我相信这对家庭厨师是一个有益的疏忽,因为它鼓励了品尝和调整的习惯。(它也假设一个人的淡而无味可能是另一个人的过度盐份。)我还发现我自己和一个锅,里面装了大量的洋葱,似乎没有足够的液体。我应该还是不应该加一杯水,季节和调整?答案当然是我应该做的--这是厨师该做的。

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经过一个小时的酝酿,有趣的部分是:我切了一些面包(我选择了烤前的),切片的格鲁耶奶酪(Bourdain坚持要“真正的,进口的格鲁耶!”),然后将其层叠在面包上,并覆盖在瓦罐的边缘上,以达到悬挂燃烧奶酪的审美效果。一个“破口烧烤机”是必要的,我有通过我的65美元的烤面包机烤箱。我不得不磨更多的奶酪比我认为是需要的,因为格鲁耶是一个高脂肪的奶酪和它的大部分消失在液体油。更重要的是,足够的奶酪是必需的一块去抵抗:使用丙烷火炬爆炸的奶酪进入脆脆轨道。这是值得买一个只是为了这一刻的乐趣。

照片:Kevin Pang

很快,我就用勺子端出了一个酥脆的面包角,其中一个面包角上满是焦黑的干酪,漂浮在金黄色的清汤和柔软的洋葱里。我吃了一口。汤比预期的要甜--这是莱辛的口型--但那散发着香味的奶酪的味道正是汤所需要的味道。我想,在汤里加点生培根,最后会变成一团肉酱;相反,煮熟的肉实际上已经分解了,并给汤增加了烟熏的深度。我能给出的最好的赞美是这道菜的味道就像来自一家餐馆。

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对于一个如此简单的实现来说,这可能是太多的词了:我惊讶地发现洋葱、鸡汤和时间的简单组合能产生一道我一直想在家里做的美味佳肴。不需要装饰,也不需要昂贵的烤骨头,只是在她的洋葱和葡萄中加入了大自然赋予的甜蜜。如果有汤的话,这个食谱的易印象比是家庭厨师喜欢的。

明天:Bourguignon牛肉,也许是食谱中最容易处理的配方。

标签: Bourdain Anthony 食谱 洋葱 烹饪

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